Cum să ascuțiți corect cuțitele cu o piatră

Probabil că fiecare dintre noi sa confruntat cu o astfel de situație, când este nevoie de mult timp pentru a tăia ceva, de exemplu, produse semifinite pentru o sărbătoare, pentru o zi de naștere sau altă sărbătoare. Dar, ca întotdeauna, în cel mai nepotrivit moment constatați că pregătirea este foarte lentă, iar motivul pentru toate acest cuțit tocit, care se rostogolește pe o bucată de carne ca o jucărie, deși ne amintim că nu cu mult timp în urmă am ascuțit chiar acest cuțit cu propriile noastre mâini. Cum să nu ajungem în astfel de situații și să nu întârziem începutul sărbătorii, vom vorbi în acest articol.

Tabelul de conținut:

Tipuri de pietre de ascuțit

În primul rând, să aflăm ce sunt pietrele de ascuțit și ce tipuri sunt acestea. Pietrele de ascuțit sunt produse mici, de obicei dreptunghiulare, realizate din pietre abrazive sau acoperite cu materiale abrazive. Materialele abrazive provin din franceză „abrasit” — a șlefui și din latină „abradere” — a răzui, adică sunt materiale cu duritate ridicată și sunt folosite pentru prelucrarea diferitelor tipuri de suprafețe, cum ar fi: sticlă, piele, metal, cauciuc, diferite minerale etc.

În cazul nostru, vorbim, desigur, despre cuțite create din metal. Cu ajutorul diferitelor pietre de ascuțit puteți ascuți lama cuțitului într-o asemenea măsură încât acesta poate tăia cu ușurință un fir de păr uman fără prea mult efort. Deci, ce fel de pietre de ascuțit există?

Handymenii vor fi interesați de acest articol despre cum să facă o mașină de ascuțit cuțite.

piatră Arkansas piatră de ascuțit

Locul de naștere al acestei pietre este America, statul Arkansas. Ea este extrasă din zăcăminte foarte rare, unde există rezerve de piatră naturală unice în structura lor. Procesul de extracție a acestei pietre este foarte costisitor, ceea ce explică prețul ridicat al pietrei Arkansas. Pietrele Arkansas sunt formate din cristale de cuarț foarte mici, comprimate în mod natural și diferă în ceea ce privește nivelul lor de abrazivitate, motiv pentru care sunt împărțite în 4 grupe diferite: moale, dură albă, dură neagră și dură clară.

Aceste pietre sunt utilizate pentru a îndepărta metalul de pe lama cuțitului în cel mai subțire strat, producând o ascuțire de calitate pentru o perioadă lungă de timp. Pentru cea mai bună calitate a ascuțirii, se utilizează ulei special. În niciun caz nu se lucrează cu această piatră fără a folosi ulei, suprafața de lucru a pietrei va fi înfundată cu mici particule metalice și va fi dificil să o curățați.

Bar japonez cu piatră de apă

După nume, puteți ghici țara de origine a acestei pietre. Comparativ cu piatra Arkansas, aceste produse sunt mai moi. Înainte de a utiliza o astfel de piatră, aceasta trebuie plasată într-un recipient cu apă timp de cincisprezece sau douăzeci de minute. Timpul depinde de duritatea acestei pietre. Imersiunea în apă este, de asemenea, necesară pentru a curăța porii, a restabili suprafața abrazivă și a elimina impuritățile. Și, de asemenea, important: dacă aveți de gând să lucrați cu mai multe pietre de diferite granulații, ar trebui să puneți fiecare piatră într-un recipient separat, deoarece poate exista o înfundare a suprafeței de un grad mic de abrazivitate, abrazive din pietre mari. Acest lucru poate provoca zgârieturi pe lamă la finisarea cuțitului.

Performanța acestei pietre este foarte ridicată și poate fi utilizată pentru a restaura orice cuțit, chiar și cea mai disperată lamă. Dar singurul dezavantaj este uzura rapidă a suprafeței de lucru. Unii meșteșugari șlefuiesc o astfel de bară uzată pe o placă de șmirghel dură pentru a-i reda aspectul inițial.

Pe lângă pietrele de ascuțit naturale, există și cele artificiale, fabricate industrial. Ca calitate, acestea sunt inferioare pietrelor naturale, dar mult mai accesibile. În compoziția suprafeței de lucru sunt folosite de obicei: corindonul, carbura de siliciu sau oxidul de crom. Cristalele din aceste substanțe sunt mai puternice decât oțelul, iar atunci când ascuțiți un cuțit, tăiați perfect stratul de metal cu o peliculă subțire. Pentru a menține cristalele în piatra de ascuțit, se utilizează o bază specială. Materialul său este mult mai moale decât oțelul și cristalele de lucru. Cristalele uzate se desprind treptat de bază cu fiecare strat și, treptat, pe măsură ce suprafața este măcinată, pietrele își reiau proprietățile de lucru.

Bare de diamant

Bineînțeles, astfel de produse nu pot fi duse la casa de amanet sub pretextul că sunt pietre prețioase. Pe suprafața de lucru a barei sunt aplicate cristale microscopice, care sunt similare cu diamantele în ceea ce privește rezistența lor, dar create artificial. Cu toate acestea, prețul unei astfel de pietre este destul de ridicat. Acest strat de diamant poate fi policristalin sau monocristalin.

Pietrele diamantate pentru ascuțirea cuțitelor sunt de două tipuri și diferă prin modul în care sunt legate cristalele:

1. Prima metodă este lipirea galvanică. Cristalele pe bază de nichel sunt lipite de suprafața de lucru. Astfel, acestea sunt distribuite într-un strat subțire pe suprafața de lucru a barei. Unul dintre avantajele acestei metode de fabricație este eficiența sa ridicată. Este posibilă ascuțirea calitativă a unui cuțit într-un timp scurt, se poate spune în câteva mișcări. Suprafața de lucru se uzează lent. Dar principalul dezavantaj este că suprafața de lucru nu este reînnoită. Există o șlefuire a suprafeței de lucru, iar piatra de ascuțit se transformă într-o bucată obișnuită de metal. Un alt dezavantaj este că marginile ascuțite lasă zgârieturi pe lama cuțitului. După ascuțire, este necesară o atingere finală cu cel mai fin abraziv, cum ar fi o piatră ceramică, care va fi descrisă puțin mai târziu.
2. A doua metodă este o legătură organică moale. Aceste pietre diamantate sunt create la fel ca pietrele de ascuțit obișnuite, dar se folosesc cristale de diamant în loc de corindon. Viteza de lucru este ușor redusă, dar împreună cu aceasta, cantitatea de zgârieturi este de asemenea redusă. Unul dintre avantajele unui astfel de produs este apariția de noi cristale de sub stratul vechi. Adică, o astfel de piatră poate fi ștearsă ca un creion, la o bucată mică. Deși pietrele diamantate pe o legătură organică moale se uzează mai repede, acestea pot fi folosite pentru o perioadă mai lungă de timp, până când sunt complet șterse.

Pietre ceramice

Pietrele ceramice sunt fabricate în diferite țări. Principalii producători în acest moment sunt Polonia, China și Germania. Astfel de produse sunt realizate din boabe mici de electrocorindon sau carbură de siliciu împreună cu un liant. Principalul avantaj al acestor pietre este rezistența lor la uzură. Pietrele cu granulație medie se uzează foarte încet, în timp ce pietrele cu granulație fină vor rezista foarte mult timp, deoarece practic nu se uzează.

Principalul dezavantaj al produselor ceramice este înfundarea rapidă de către particulele metalice și pierderea proprietăților abrazive. Pietrele cu granulație fină sunt deosebit de predispuse la înfundare. Prin urmare, cel mai adesea, pietrele ceramice sunt utilizate pentru finisare după degroșarea lamei. Dar pentru a reveni la aspectul original va ajuta spodruchnychnaya amestec de săpun lichid amestecat cu nisip fin sau detergent de bucătărie obișnuit pentru curățarea produselor metalice. Se recomandă să curățați astfel de bare după fiecare utilizare.

De asemenea, nu trebuie uitat să folosiți un lubrifiant atunci când manipulați aceste produse. Puteți utiliza o soluție de săpun sau apă obișnuită, astfel încât suprafața să nu fie înfundată și să nu se murdărească cu particule metalice.

Deci, când am luat în considerare tipurile de pietre de ascuțit, să vedem cum să ascuțim corect cuțitele.

Cum să ascuțiți corect cuțitele cu o piatră

Principalul lucru în ascuțirea unui cuțit este să înțelegeți tehnica de ascuțire, deoarece maestrul va fi capabil să ascută lama și cărămida obișnuită, iar amatorii strică lama chiar și despre o piatră abrazivă naturală.

Înainte de a începe ascuțirea, pregătiți următoarele:

1. O suprafață de lucru confortabilă și antiderapantă.
2. Un bol mic de apă.
3. Un prosop.
4. Hârtia.

Primul lucru de făcut este să pregătiți cuțitul: acesta trebuie spălat cu apă și săpun și uscat.

Apoi ar trebui să vă decideți asupra produsului de ascuțit. Pentru cel mai bun efect, ar trebui să alternați între pietrele cu granulație grosieră și cele cu granulație fină în timpul lucrului. Este ideal să pregătiți o piatră cu granulație grosieră, una cu granulație medie și una cu granulație fină. Dreptunghiul cu granulație grosieră este utilizat pentru a restabili unghiul și forma dorite ale muchiei lamei. Piatra cu granulație medie restabilește marginea în sine, iar piatra cu granulație fină este utilizată pentru finisare. Diferiți producători au diferite grade de granulație ale pietrei cu granulație fină, deci trebuie să alegeți o astfel de piatră în funcție de necesități. Cel mai bine pentru un începător este să cumpere o piatră cu o suprafață de lucru mare, șansele de a ascuți corect un cuțit pe ea sunt mult mai mari.

Înainte de a începe ascuțirea, trebuie să puneți barele într-un recipient cu apă. Dacă alegeți o piatră diamantată, aceasta ar trebui să fie ușor înmuiată, dar atunci când decideți să utilizați piatra Arkansas, nu trebuie să uitați că este acoperită cu ulei special, nu înmuiată.

După procedurile necesare, trebuie selectat unghiul de ascuțire . Cu cât unghiul de înclinare este mai mare în timpul ascuțirii, cu atât mai diferit este scopul cuțitului. O lamă care a fost ascuțită la o înclinare de 30 de grade va fi potrivită pentru lucrări complexe, un unghi de ascuțire de 20 de grade este potrivit pentru lucrări de complexitate medie, un unghi de ascuțire de 15 grade este potrivit pentru lucrări ușoare. Pentru un cuțit de bucătărie obișnuit, un unghi de ascuțire de 15-20 de grade este tocmai potrivit. Dacă la început va fi dificil să păstrați gradul dorit de ascuțire, există tampoane speciale, care pot fi utilizate pentru a menține gradul dorit.

Odată ce v-ați hotărât asupra unghiului, ar trebui să vă mențineți la acesta pe tot parcursul procesului de ascuțire. Procesul de ascuțire constă din următoarele etape:

1. Șlefuire.
2. Lustruire.
3. Finisare.
4. Îndreptarea muchiei.

Piatra de ascuțit se așează pe masă, care este scoasă din recipientul cu apă, de obicei sub ea există un suport special, pentru a nu deteriora suprafața mesei și pentru a fixa piatra pe suprafață. Cuțitul trebuie luat cu ambele mâini: cu mâna stângă țineți lama, iar cu mâna dreaptă țineți mânerul cuțitului. Apoi ar trebui să alegeți unghiul corect în raport cu suprafața de lucru a barei.

Marginea cuțitului ar trebui să fie îndreptată departe de dvs. Apoi treceți lama peste bară într-o mișcare lină, de la dvs. în față și spre dreapta.

În punctul în care lama se îndoaie, ridicați mânerul cuțitului astfel încât unghiul stabilit să rămână în aceeași poziție. Mișcați marginea cuțitului ca și cum ați dori să tăiați un strat subțire uniform din acest dreptunghi. Este important să calculați mișcarea astfel încât începutul mișcării să vină de la mâner, centrul lamei să fie în mijlocul barei, iar vârful lamei cuțitului să rămână la capătul pietrei de ascuțit. Nu schimbați unghiul în timp ce ascuțiți cuțitul pentru a vă face munca cât mai eficientă. Fiecare parte a lamei trebuie să treacă peste piatra de ascuțit de același număr de ori, deci schimbați părțile laterale ale lamei după fiecare trecere peste aceasta.

Repetați mișcările până când apar particule fine de metal pe toată lama și ar trebui să existe o bandă uniformă și lucioasă acolo unde ați trecut muchia peste bară. Apoi îndepărtați particulele de metal cu hârtie și schimbați piatra cu o granulație mai fină. Repetați aceiași pași. Când ajungeți la granulația cea mai fină, va trebui să șlefuiți suprafața până când apare o linie pe partea opusă, se numește bavură.

După creșterea gradației pietrei la un granulație fină, bavura devine mai mică, dar nu dispare. Prin urmare, va fi necesar să scăpați de ea luând piatra cu granulația cea mai fină și trecând lama pe ea pe fiecare parte o dată, la fel ca la ascuțire, doar ultimele mișcări trebuie făcute astfel încât aproape că nu ar atinge suprafața produsului de ascuțit cu lama. Pentru această procedură va fi bine să luați o bară curată sau să o curățați pe cea folosită în modul descris mai sus.

Calitatea lamei ascuțite depinde de cât de ascuțită este marginea în sine. După ce ați scăpat de bavură, ar trebui să luați un bloc special de lemn tratat cu o pastă specială și piele pentru a lustrui marginea cuțitului cu acesta.

Pentru a testa ascuțimea cuțitului dumneavoastră, luați un cuțit și o bucată de hârtie. Dacă cuțitul este capabil să taie hârtia fără efort, cuțitul a fost ascuțit la un nivel excelent. Nu trebuie să verificați ascuțirea cuțitului cu degetele, deoarece acest lucru poate provoca tăieturi.