La vânzare există multe produse alimentare gata preparate obținute prin afumare la rece. Problemele de nerespectare a ciclurilor tehnologice la întreprinderile alimentare conduc la faptul că gustul delicatesei vândute nu corespunde întotdeauna așteptărilor clienților. Mulți gurmanzi ai achiziției de alimente moderne în utilizarea unităților de producție industrială, unii meșteșugari fac generatoare de fum de afumare la rece cu propriile mâini, ceea ce este relativ ușor atunci când se înțelege situația și principiul de funcționare a dispozitivului.
Tabelul de conținut:
În ultimii ani, au fost utilizați agenți chimici pentru tratarea materiilor prime din carne și pește numiți „fum lichid”. Fumatul nu este observat în acest proces. Produsul este înmuiat în soluția diluată pentru o perioadă de timp, apoi se extrage „delicatesa” finită, care a dobândit gustul, culoarea și nuanța corespunzătoare. Preparatele pentru această producție au certificate de testare și sunt autorizate ca substanțe de influență pentru produsele alimentare. Însă consumatorii doresc să vadă pe masa lor nu produse prelucrate chimic, ci carne, untură, brânză și pește produse în mod natural.
Cuprins
Dispozitiv generator
Dispozitivul de afumare la rece și condițiile de lucru ale acestuia sunt relativ simple. Ele constau în faptul că lemnul tăiat drept combustibil fumegă, cu acces redus sau inexistent la oxigen. Fumul produs învăluie produsele care sunt afumate cu participarea sa.
Generatorul în sine este un recipient metalic de orice formă. Unitățile industriale dispun de o serie de întrerupătoare, termometre și regulatoare. Aparatele de afumat sunt echipate cu alimentatoare pentru așchii de lemn. Dispozitivele mențin o anumită temperatură în camera de ardere, care este necesară pentru procesul de afumare. Fumul intră în afumătoare împreună cu alimentele.
Designul clasic implică camere la distanță care sunt conectate printr-o țeavă lungă de tunel pentru a răci fumul produs. Ca urmare a procesului de afumare, alimentele nu sunt încălzite, dar rezultatul este o delicatesă afumată de înaltă calitate cu o consistență moale.
Compoziția generatorului de fum pentru afumarea la rece
Unitatea poate fi făcută cu propriile mâini în condițiile unei case private, pentru aceasta veți avea nevoie de:
- O cameră de ardere, ca care poate fi folosit orice recipient, de exemplu, un termos metalic mare, un extinctor, o bucată de țeavă cu diametru mare (aproximativ 100 mm). Pentru a funcționa, gaura de pe o parte este sudată, iar pe cealaltă parte există o gaură pentru aprinderea combustibilului.
- Un ventilator sau o pompă devine a doua parte a generatorului de fum. Puteți utiliza o pompă de acvariu cu o putere a motorului de până la 6 W, ceea ce este destul de suficient pentru suflarea aerului proaspăt. Uneori meșteșugarii fac un compresor, pentru care folosesc un ventilator de calculator și un recipient mic din plastic, în partea de jos este atașat la ventilator, iar gâtul este prevăzut cu un capac cu un furtun introdus acolo.
- Ejector din conducte de apă cu adaptoare de componente (coturi, ramificații, teuri etc.). Desenele de asamblare pot fi văzute pe internet. Locul de montare a ejectorului este în partea inferioară sau superioară a generatorului.
- Dulapul pentru plasarea produselor (afumătoare) se realizează dintr-o cutie spațioasă a unui frigider vechi, o cutie metalică sau un butoi vechi. După ce ați asamblat întreaga construcție cu propriile mâini în conformitate cu desenele, umplând-o cu rumeguș sau așchii, puteți cumpăra produse și puteți face delicatese afumate. În timpul verii, construcția este plasată în stradă.
- Dacă afumătoare este făcută strict în conformitate cu desenele, gospodăria și oaspeții se vor bucura de slănină afumată, carne, coaste, delicatese de pasăre sau pește. Pentru a îmbunătăți aroma, se folosește lemn de arin și salcie.
Principiile de funcționare a afumătoarelor
Înainte de a începe să asamblați un generator de fum pentru fumatul la rece cu propriile mâini, ale cărui desene sunt dezvoltate ținând cont de nevoi, este necesar să enumerați toate proprietățile unei case de fum corect realizate :
- dispozitivul generează perfect fum;
- produsele rășinoase de descompunere în timpul arderii rămân pe pereții camerei generatorului de fum;
- pompa sau ventilatorul necesită foarte puțină energie electrică pentru a funcționa;
- este ușor și simplu de utilizat.
Utilizarea unui generator pentru afumarea alimentelor implică următorii pași :
- plasarea alimentelor într-un dulap sau agățarea lor de cârlige;
- introduceți combustibilul în gura de admisie a camerei de foc a generatorului de fum;
- conectați generatorul la dulap prin intermediul unei țevi sau al unui furtun larg și începeți fumatul prin aprinderea combustibilului.
Timpii de gătire pentru anumite alimente
Pentru a obține un produs moale și afumat, este necesar să se cunoască timpul potrivit în care acesta trebuie să stea în afumătoare:
- peștele mare și untura se afumă la perfecțiune timp de aproximativ 24 de ore;
- peștii mici, cum ar fi capelinul sau ghioceii, sunt gătiți timp de 8 ore;
- rața, gâsca, șunca de porc vor trebui să fie afumate timp de 30 de ore.
Înainte de a pune produsele în afumătoare, acestea sunt sărate. Rețeta standard este o soluție de 200 de grame de sare de masă pe litru de apă. După prepararea saramurii, produsele sunt puse pe foc și fierte astfel încât apa din vas să nu fiarbă. Pentru toate produsele, cu excepția slăninii, sunt suficiente aproximativ 35-45 de minute, iar slănina se află într-o soluție fierbinte timp de aproximativ două ore. În funcție de aromă, se folosesc diferite condimente. După scoaterea din saramură, toate produsele sunt uscate în aer liber.
Cum să aranjați un generator de fum pentru o afumătoare cu afumare la rece cu propriile mâini
Variantele privind fabricarea sunt diferite, dar următoarele sfaturi sunt demne de atenție:
Focarul este un recipient relativ etanș în care are loc procesul de ardere cu un mic curent de aer (de obicei deșeuri de lemn tocat sub formă de așchii sau rumeguș). Este prevăzută o a doua ușă sau clapetă, special concepută pentru a regla fluxul de aer. Este necesar să încercați să creați un astfel de flux de aer, din care nu arde un foc mare, dar ar trebui să fie suficient pentru afumarea lentă a combustibilului și crearea tirajului coșului.
Într-o altă variantă a generatorului de fum este dispus cuptorul cu două camere, unde sub gura de aerisire a aragazului este aprins focul în condiții deschise. Materialul combustibil este așezat pe o foaie metalică, la fel ca în cazurile normale. Cutia de fum superioară, care este proiectată numai pentru fum, este utilizată pentru a crea un tiraj. Aceasta este umplută cu fum, iar produsele sunt așezate în interior în straturi și rânduri, care sunt afumate cu o aromă afumată. Modul de generare a fumului nu afectează durata procesului: pentru a obține un produs de calitate, întregul proces de afumare trebuie monitorizat constant.
Afumarea este un proces energointensiv, iar consumul de combustibil este suficient. Este posibil să se realizeze un generator de fum folosind combustibil electric sau pe gaz, dar atunci va crește costul plății pentru serviciile companiilor de furnizare.
Afumătoarea este plasată pe o bază de cărămidă, care este îngropată în pământ: dacă nu se folosesc cărămizi pentru instalare, pot apărea probleme din cauza umidității din sol. Desenele pentru fundație pot fi realizate cu propriile mâini după ce ați calculat lățimea și lungimea camerei. Dimensiunile bazei trebuie să fie cu 20 cm mai late decât camera pe fiecare parte.
Locul ar trebui să fie plat și convenabil pentru muncă, este plasat într-un spațiu deschis fără tufișuri înalte și copaci. După alegerea unui recipient metalic pentru camera de ardere, acesta este acoperit cu o bucată de metal pentru a preveni ieșirea fumului. Șemineul este amplasat la un nivel deasupra camerei de fumat. Pentru o distribuție și o emisie egală a componentelor nocive după arderea combustibilului, intrarea trebuie să fie de cel puțin 20 cm.
O afumătoare de casă este alcătuită dintr-un grătar pe care sunt agățate cârligele pentru alimente. Sub grătar se plasează un palet de înălțime mică, făcându-se între pereți fante pentru gazele de ardere nocive. Întreaga structură este acoperită cu un material umed, de exemplu prelată, pentru a proteja alimentele de contaminare. Temperatura în cameră, făcută cu propriile mâini, este măsurată cu un termometru obișnuit, care este atașat la pereți. Pentru dispozitivul generatorului de fum nu este nevoie de materiale de construcție scumpe, folosind elemente care, în majoritatea cazurilor, sunt întotdeauna la îndemână.
Produsele obținute prin afumare la rece sunt supuse depozitării pe termen lung. Datorită lipsei tratamentului termic, acestea păstrează mulți nutrienți. Dacă proprietarul nu are dorința de a face un generator cu propriile mâini, atunci acesta este achiziționat în magazin, lucru bun există multe modele de diferite dimensiuni în vânzare.
Utilizarea unui generator de fum portabil pentru o afumătoare
Din cauza dimensiunilor lor mari, unitățile de casă au un domeniu de aplicare limitat. În unele cazuri, este necesară o unitate portabilă, care poate fi luată cu dvs. la cabana de vacanță sau în altă locație. Pentru astfel de cazuri, a fost dezvoltat un generator de fum pentru camera de fum. Dispozitivul vă permite să vă conectați la cameră și într-o perioadă scurtă de timp pentru a crea o cantitate mare de fum gros. Deoarece unitatea se referă la dispozitive economice, funcționarea eficientă a dispozitivului este organizată cu utilizarea unei cantități mici de resurse de combustibil.
Diferența sa fundamentală față de dispozitivele staționare este că este necesar un flux de aer forțat pentru a obține o zonă de înaltă presiune și răcire.
Cameră de fum profesională cu generator de fum
Unitățile fabricate în fabrică de acest tip sunt disponibile într-o gamă largă de produse. Produsele de bună calitate, complet pregătite pentru utilizare, sunt însoțite de instrucțiuni detaliate privind modul de utilizare. Un set de diverse umerașe și cârlige pentru diferite produse și fumatul lor este vândut împreună cu unitatea.
Modelele simple asigură răcirea maselor de fum prin trecerea printr-o țeavă lungă. Cu toate acestea, în modelele compacte mici, fumul nu poate fi răcit complet din cauza lungimii scurte a coșului de fum și procesul de afumare la rece nu poate fi realizat perfect. În acest caz, timpul de afumare este redus, dar calitatea produsului are de suferit.
Răcirea cu apă a afumătoarei
Proiectarea răcitorului din afumătoare prevede incinte amplasate una în interiorul celeilalte, apa curgând în cea exterioară. Pentru a reduce consumul său, se face o presiune mică și, dacă este necesar, lichidul nu este turnat afară, ci turnat dintr-un rezervor în altul. Carcasa interioară este un schimbător de căldură cu rolul de a răci fluxul de fum. Apa face ca pereții să se răcească, iar fumul își pierde temperatura la contactul cu aceștia.
Răcirea cu aer a afumătoarei
În această variantă, este prevăzut un coș de fum serpentin, care are o lungime mare datorită curburii sale. Temperatura fluxului de fum este redusă prin schimbul de căldură cu jeturile atmosferice. Șemineul este fabricat din metal și nu există nicio limită de lungime pentru o astfel de construcție. Desenele iau în considerare lungimea rațională, calculată pentru fiecare caz în parte.
În ciuda faptului că recuperarea generatorului de gaz industrial este mare, deoarece prețurile produselor preparate prin fumatul la rece sunt ridicate, mulți utilizatori încearcă să facă un astfel de dispozitiv pentru fumat cu propriile mâini. Puteți viziona un videoclip educațional despre acest proces.
