Tabelul unghiurilor de ascuțire a cuțitelor: cum să ascuțiți corect un cuțit

Cuțitul — unul dintre cele mai vechi instrumente create de omenire, indispensabil în gospodărie. Cuțitele vin în diferite tipuri, sunt proiectate pentru diferite lucruri și sunt fabricate din diferite tipuri de oțel. Dar majoritatea produselor sunt unite prin faptul că au nevoie de ascuțire. Dacă nu ascuțiți lama pentru o lungă perioadă de timp, aceasta devine plictisitoare și încetează să își îndeplinească bine funcțiile. Pentru a ascuți cuțitul la timp și a nu-l strica în acest proces, trebuie să cunoașteți regulile de cum să o faceți.

Tabelul de conținut:

Unelte de bucătărie

Cel mai frecvent utilizat și indispensabil tip de cuțit la domiciliu este cuțitul de bucătărie. Diverse cuțite sunt folosite în casă, în funcție de pasiunea și dorințele proprietarului. În bucătăriile profesionale ale restaurantelor și cafenelelor, sunt folosite unelte de bucătărie profesionale. Acestea sunt o întreagă gamă de lame, diferite ca formă și funcție. Ele diferă, de asemenea, în materialul din care sunt fabricate.

Cel mai comun dintre materiale:

1. Oțelul carbon este un aliaj de fier și carbon la care se adaugă și vanadiu sau mangan. În timp, aceste lame pot rugini sau se pot păta. Ele se ascut foarte bine.
2. Oțelul inoxidabil este un aliaj de fier, carbon și crom la care s-a adăugat molibden sau nichel. Aceste lame necesită o ascuțire constantă, dacă lama se tocește, cuțitul devine inutilizabil.
3. Oțelul inoxidabil cu conținut ridicat de carbon este o combinație de carbon și oțel inoxidabil, cu adaos de vanadiu, molibden și cobalt. Rezistența este crescută și timpul de păstrare a ascuțimii este crescut.
4. Oțelul damasc este o forjare a diferitelor grade de metal, în care aliajele dure și moi sunt alternate. Materialul este scump și este folosit de obicei de profesioniști. Este adesea folosit pentru fabricarea cuțitelor de vânătoare, a lamelor de colecție și a briceagurilor. Aceste lame sunt ascuțite doar manual și de-a lungul lamei.
5. Aliaj de titan — realizat prin sinterizarea matricei de titan pulverizat cu inserții de carbură. Extrem de lung nu necesită ascuțire, dar are nevoie de o manipulare atentă, necesită abilități în lucrul cu sine și o mașină de ascuțit profesională.
6. Aliajul de zirconiu este o ceramică minerală dură care a fost presată uscat și arsă. Aceste lame sunt ascuțite și nu se tocesc pentru o perioadă foarte lungă de timp, dar sunt foarte fragile și necesită îngrijire și depozitare speciale. Acestea pot fi utilizate numai pentru tăierea alimentelor moi. Ele trebuie ascuțite cu unelte specializate.

Pentru a ascuți corect un cuțit, trebuie să știți din ce material este făcut. Cu cât aliajul este mai dur, cu atât unghiul de ascuțire este mai mic. Și, de asemenea, din duritatea aliajului este aleasă și metoda de ascuțire a lamei.

În articolul următor vom dezvălui toate secretele fabricării tecilor cu propriile mâini.

Formele lamei

Un cuțit este întotdeauna o combinație de lamă și mâner. Dar lamele pot varia foarte mult și au părți componente. Partea lamei care trebuie îngrijită constant și ascuțită în mod regulat constă din următoarele părți:

1. muchia tăietoare, înălțimea muchiei tăietoare
2. Marginea de tăiere și grosimea acesteia
3. Secțiunea dreptunghiulară și înălțimea acesteia
4. Muchiile, înălțimea lor
5. Muchiile tăietoare, înălțimea și grosimea lor.

Se întâlnesc și următoarele forme de lamă:

1. În formă de pană
2. Răzătoare
3. Daltă, „japoneză”.
4. „chinezească de tocat”
5. În formă de glonț

Obtuzirea și ascuțirea lamei

Opacifierea lamei apare din cauza următorilor factori:

1. Lama se freacă de produs în timpul felierii
2. Lama are un contact dur cu particule neomogene din produse sau de la picături și impacturi cu suprafața
3. Oxidare chimică de la contactul cu produse acide și verdețuri
4. Sarcini laterale neechilibrate

O lamă tocită nu este greu de recunoscut, chiar și la ochi, și poate fi simțită destul de ușor.

Sarcina de ascuțire este de a restabili forma corectă a tăișurilor lamei și de a le rectifica la finețea necesară. Principala dificultate a ascuțirii pentru persoanele neexperimentate constă în faptul că, în timpul ascuțirii, cuțitul trebuie să fie ținut în permanență la unghiul corect. Pentru a face acest lucru mai ușor, sunt adesea utilizate mecanisme sau dispozitive speciale.

Adesea, în plus față de aparatele de bucătărie, este necesar să se ascută la domiciliu și astfel de instrumente ca un aparat de ras periculos, foarfece de coafură sau de uz casnic, alte instrumente. Dacă o persoană se bărbierește acasă cu un aparat de ras periculos sau folosește adesea foarfece ca un instrument de uz casnic sau foarfece metalice, acestea devin, de asemenea, plictisitoare. Regulile și instrumentele pentru ascuțirea acestora sunt aceleași ca pentru cuțite.

Cel mai adesea pietrele sunt folosite pentru ascuțirea la domiciliu. Acestea au diferite forme și sunt fabricate din diferite materiale: pietre naturale minerale, aliaje polimerice, amestecuri abrazive, ceramică. Atunci când ascuțiți cu pietre, puteți seta unghiul necesar de ascuțire și puteți ascuți corect cuțitul, dar este nevoie de o îndemânare specială.

Ascuțitoarele, care sunt realizate pe principiul tragerii lamei, nu vă permit să setați unghiul de ascuțire și, prin urmare, sunt potrivite numai pentru editări pe termen scurt. Și în unele cazuri nu este de dorit să le folosiți deloc — puteți deteriora marginea lamei.

Bucătarii folosesc moussat — este un mâner cu o tijă făcută din nervuri longitudinale. Dar ascuțirea pe un moussat necesită o anumită îndemânare și această metodă poate să nu funcționeze prima dată.

Există și ascuțitoare electrice, dar acestea nu sunt potrivite pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie.

Cum să determinați unghiul de ascuțire a cuțitelor

Valoarea unghiului de ascuțire depinde de scopul lamei. Există un tabel prin care acesta poate fi determinat. Acesta este dezvoltat de compania mondială CATRA, care controlează calitatea și oferă consiliere privind ascuțirea tuturor tipurilor de cuțite.

Potrivit acestuia, în funcție de scopul lamei, sunt recomandate următoarele unghiuri de ascuțire:

1. Filare și filetare — 5-10 grade
2. Fructe — 10-15 grade
3. Sculptare — 15-20 de grade
4. Cuțite de dezosare pentru carne și pește mare — 20-25 grade Celsius
5. Topoare, topoare și cuțite pentru legume — 30-35 grade Celsius
6. Topoare de tocat — 40-45 de grade
7. Cuțite de masă — 55-60 grade
8. Foarfece de coafat — 45-55 grade
9. Foarfece de uz casnic — 50-60 grade
10. Foarfece de metal — 75-85 de grade
11. Brici periculos — 10-15 grade.

În tabel puteți găsi, de asemenea, unghiurile cotei de instrumente mai rare care pot fi utilizate la domiciliu.

De asemenea, nu spălați cuțite, bricege, foarfece și alte lame metalice cu apă fierbinte, puneți-le în mașina de spălat vase pentru a evita o opacizare prea rapidă.

Trebuie avut în vedere faptul că pietrele și pietrele de ascuțit sunt concepute și pentru diferite tipuri de lame — aceste proprietăți sunt indicate pe ele, iar piatra trebuie aleasă astfel încât să se potrivească cu lamele disponibile pentru ascuțit. Adesea, piatra vine cu un set de cuțite și ar trebui să fie potrivită pentru setul respectiv sau pentru lamele cu caracteristici similare.